Glykogen

auch: tierische Stärke, Leberstärke. Glykogen ist die Speicherform von Glukose im Körper des Tieres. Es handelt sich um einen Mehrfachzucker (Polysaccharid), der aus einzelnen Glukose-Einheiten besteht. Bei einem Überangebot an Kohlenhydraten wird Glykogen in der Leber und den Muskeln des Tieres aufgebaut (Glykogen-Synthese), dort gespeichert und bei Bedarf wieder abgebaut (Glykogenolyse).